نصائح للحفاظ على الأضحية ولحم السقيطة بعد الذبح والسلخ
ناظورسيتي: محمد العبوسي
يقدم الدكتور شماع عز الدين، رئيس المصلحة البيطرية بالناظور، في هذا اللقاء، نصائح وإرشادات تهم كيفية اقتناء المواطنين لأضحية العيد، و إجراءات السلامة الملزم القيام بها بعد النحر، حفاظا على جودة اللحوم ولاجتناب تعفنها.
ودعا المتحدث لـ"ناظورسيتي"، إلى ضرورة اتباع النصائح التي قدمها تجنبا لأي خطئ قد يكلف الأسر خسائر جسيمة ويفسد عليها فرحة العيد، لاسيما وأن عيد الأضحى لهذه السنة تزامن وموجة الحار المرتفعة نتيجة للتغيرات المناخية التي يعرفها صيف هذا الموسم.
ويوصي المكتب الوطني للسلامة الصحة، بضرورة حمل الأضحية لرقم تسلسلي تعريف، بعد اقتنائها من بائع معروف، ويستلزم قبل الذبح، توفير الراحة للأضحية وتوفير كميات وافرة من الماء مع عدم تزويدها بالأكل لمدة 12 ساعة قبل الذبح.
يقدم الدكتور شماع عز الدين، رئيس المصلحة البيطرية بالناظور، في هذا اللقاء، نصائح وإرشادات تهم كيفية اقتناء المواطنين لأضحية العيد، و إجراءات السلامة الملزم القيام بها بعد النحر، حفاظا على جودة اللحوم ولاجتناب تعفنها.
ودعا المتحدث لـ"ناظورسيتي"، إلى ضرورة اتباع النصائح التي قدمها تجنبا لأي خطئ قد يكلف الأسر خسائر جسيمة ويفسد عليها فرحة العيد، لاسيما وأن عيد الأضحى لهذه السنة تزامن وموجة الحار المرتفعة نتيجة للتغيرات المناخية التي يعرفها صيف هذا الموسم.
ويوصي المكتب الوطني للسلامة الصحة، بضرورة حمل الأضحية لرقم تسلسلي تعريف، بعد اقتنائها من بائع معروف، ويستلزم قبل الذبح، توفير الراحة للأضحية وتوفير كميات وافرة من الماء مع عدم تزويدها بالأكل لمدة 12 ساعة قبل الذبح.
وقبل الشروع في ذبح الأضحية، يجب اختيار السلاخ المهني طاهر الجسد والثياب، واختيار مكان مناسب للذبح وتهييئ الأضحية قرب مصدر للماء نقي وبعيد عن التلوث، وتطهير المعدات والأدوات التي تستعمل في النحر، واستعمال الماء الصالح للشرب لغسل الذبيحة.
وبعد الذبح، والتخلص الكلي للذبيحة من الدم، يجب الشروع مباشرة في عملية السلخ، والتي تستوجب فصل الرأس ثم الأرجل الأمامية، وتعليق السقيطة، واعتماد غسل اليدين والسكين والمعدات باستمرار لتجنب التلوث.
وبعد السلخ واستخراج الأحشاء، يستحسن معاينة وفحص الأعضاء الداخلية للتأكد من عدم إصابتها باليرقات الطفيلية، وإذا لوحظ عضو ملوث وجب تنقيته إذا كانت الإصابة قليلة وإذا كانت اليرقات كثيرة وجب التخلص من العضو كله.
وبالنسبة لقطع كمية اللحم التي سيتم استهلاكها في أيام العيد الأولى، يجب تلفيفها في أكياس أو أواني غذائية ووضعها في المبرد شريطة ألا يحتف بها أكثر من ثلاثة أيام في درجة حرارية لا تتعدى 4 درجات مئوية، وفيما يخص القطع المراد تجميها يجب تلفيفها في أكياس والتأكد من افراغها جيدا من الهواء ووضعها فورا في المجمد مع ضبط درجته إلى أقل من 24 مع التأكد من أن التهوية داخل المجمد موزعة بشكل جيد وتشمل جميع القطع. ولا يجب إعادة تجميد قطع اللحوم المجمدة مسبقا.
https://www.onssa.gov.ma/apecial_aid_adha_ar/?lang=ar
وبعد الذبح، والتخلص الكلي للذبيحة من الدم، يجب الشروع مباشرة في عملية السلخ، والتي تستوجب فصل الرأس ثم الأرجل الأمامية، وتعليق السقيطة، واعتماد غسل اليدين والسكين والمعدات باستمرار لتجنب التلوث.
وبعد السلخ واستخراج الأحشاء، يستحسن معاينة وفحص الأعضاء الداخلية للتأكد من عدم إصابتها باليرقات الطفيلية، وإذا لوحظ عضو ملوث وجب تنقيته إذا كانت الإصابة قليلة وإذا كانت اليرقات كثيرة وجب التخلص من العضو كله.
وبالنسبة لقطع كمية اللحم التي سيتم استهلاكها في أيام العيد الأولى، يجب تلفيفها في أكياس أو أواني غذائية ووضعها في المبرد شريطة ألا يحتف بها أكثر من ثلاثة أيام في درجة حرارية لا تتعدى 4 درجات مئوية، وفيما يخص القطع المراد تجميها يجب تلفيفها في أكياس والتأكد من افراغها جيدا من الهواء ووضعها فورا في المجمد مع ضبط درجته إلى أقل من 24 مع التأكد من أن التهوية داخل المجمد موزعة بشكل جيد وتشمل جميع القطع. ولا يجب إعادة تجميد قطع اللحوم المجمدة مسبقا.
https://www.onssa.gov.ma/apecial_aid_adha_ar/?lang=ar
